ขนมเบื้องญวนเป็นอาหารว่างเก่าแก่ของบ้านเราที่หลายคนต่างก็รู้จักดี แต่เดี๋ยวนี้เห็นทีจะหาทานยากไปหน่อย ด้วยเพราะขั้นตอนที่ซับซ้อนยุ่งยากเกินไป พอหาซื้อได้ตามตลาดนัด บางเจ้าก็ทอดไข่ซะมันเยิ้ม เนื้อหนาไม่น่ากิน บางเจ้าก็ไส้ไม่ครบ เคี้ยวไปยังไงก็ไม่อร่อย ในโพสต์นี้ Thaijobsgov จึงขอแชร์สูตรจากคุณบ่งบ๊ง ที่แสนจะง่าย ทำทานเองก็ได้ ทำขายเพิ่มรายได้ก็ดีเยี่ยม
ส่วนประกอบตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้า ๒ ถ้วย
แป้งมัน ๑/๔ ถ้วย
น้ำกะทิ ๑ ถ้วย
น้ำโซดา ๒ + ๑/๒ ถ้วย
เกลือ ๑ ช้อนชา
ขมิ้นผง ๑-๒ ช้อนชา
น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ [ใส่เพื่อให้แป้งกรอบ]
น้ำมัน สำหรับทากระทะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด
แตงกวา
หัวหอมแดง
น้ำส้มสายชู
น้ำตาลทราย
เกลือป่น
พริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง
วิธีผสมแป้ง
ผสมแป้งทั้งสองชนิด ใส่เกลือและผงขมิ้นลงไป
ใส่น้ำโซดาลงไปนิดหน่อยเพื่อให้นวดแป้งได้
ลงมือนวดแป้งอีกประมาณ ๒-๓ นาที
จากนั้นค่อย ๆ รินน้ำกะทิลงไปที่ละนิด คนผสมให้เข้ากัน
ตามด้วยน้ำโซดาที่เหลือ ทยอยใส่ลงไป
ผสมให้เข้ากัน จะใช้ตะกร้อมือ พายยาง หรือใช้มือคนก็ได้
แต่ถ้าใช้มือผสมจะได้สัมผัสตัวแป้งว่าละลายหมดแล้วหรือยัง
เสร็จแล้วพักส่วนแป้งไว้ก่อน โดยนำไปแช่ตู้เย็นไว้คะ
ไส้มะพร้าวกุ้งสด
กุ้งสด 1 ถ้วย (ล้าง – แกะเปลือก – แยกมันกุ้งไว้ผัดกับมะพร้าว)
มะพร้าวขูดขาว 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
ไส้ไชโป๊ว
เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น (ล้าง-หั่นลูกเต๋า)
หัวไชโป๊วเค็ม 1/2 ถ้วย (ล้าง-บีบน้ำ-หั่นซอย)
กระเทียมสับละเอียด
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
(โดยนำสามเกลอมาโขลกละเอียดรวมกัน)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าวผัด และทากระทะ
ต้นหอมหันฝอย
ถั่วงอก 300 กรัม (เด็ดราก–ล้างน้ำ–ลวกพอสุก ผ่านน้ำเย็น)
ไส้หมูสับ
หมูสับ
กุ้งสับ
แครรอทสับ
กระเทียมสับ
ต้อนหอมซอย
น้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันหอย
พริกไทย
วิธีทำ: นำส่วนผสมทั้งหมดมาผัดรวมกัน
ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด
แตงกวา
หัวหอมแดง
น้ำส้มสายชู
น้ำตาลทราย
เกลือป่น
พริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง
วิธีผัดไส้มะพร้าว
ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมัน ใส่สามเกลอลงผัดให้หอม
ใส่มันกุ้ง [ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่] ใส่กุ้งแห้งแทนกุ้งสดก็ได้
ผัดสามเกลอกับมันกุ้งให้หอม ตามด้วยมะพร้าวขูด
ปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย เกลือ
บ่งบ๊งขอใส่ซีอิ๊วขาวเพื่อให้กลิ่นหอม และเกลือนิดหน่อย
เหยาะสีผสมอาหารสีส้ม ใส่ให้เนื้อมะพร้าวมีสีสันสวยงาม
ชิมรสชาติให้หวานนำเค็ม เสร็จแล้วโรยใบมะกรูดหั่นฝอย
วิธีผัดไส้ไชโป๊ว
หั่นเต้าหู้แข็งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระเทียมให้ละเอียด
เสร็จแล้วเอากระเทียมสับละเอียดลงเจียวในน้ำมันให้เหลือง
กระเทียมเหลืองดีแล้ว ใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ลงผัดให้กรอบเหลือง
ตามด้วยหัวไชโป๊วที่ล้างน้ำ บีบน้ำให้แห้ง และหั่นละเอียด
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบ
ไส้มะพร้าว
ไส้ไชโป๊ว
ถั่วงอกเด็ดหาง
จัดฉาก … เตรียมความพร้อม … ก่อนไปต่อ
วิธีทอดแป้ง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ถ้าใช้กระทะเทฟล่อนแค่เอาน้ำมันทากระทะก็พอ
ตักแป้งใส่ลงไปให้กระจายเต็มกระทะ กรอกกระทะไปมาให้แป้งกระจายไปทั่ว
กรอกแป้งตรงส่วนขอบให้บาง ๆ ไว้ เวลาสุกแล้วแป้งส่วนขอบจะได้กรอบ ๆ
แผ่นนี้ใช้กระทะขนาด 9 นิ้ว แผ่นขนาดเท่าตามร้านอาหารเสริฟ
อันนี้ทำในกระทะ 14 นิ้ว เราว่าแผ่นขนาดนี้เหมือนแบบโบราณเป๊ะ
หรือเราชอบกินแบบแป้งบางกริบและกรอบ เราเลยชอบเผ่นขนาดนี้
ถ้าชอบแบบแป้งกรอบ ๆ ก็ต้องกลับแป้งอีกด้านลงอังให้กรอบ
เมื่อแป้งสุกเหลืองดีแล้ว ใส่ไส้ทั้งสองแบบลงไป ตามด้วยถั่วงอก
บางตำราแนะนำให้นำถั่วงอกไปลวกน้ำร้อนให้สุกก่อนเล็กน้อยก่อน
ความจริงเราก็ชอบกินถั่วงอกแบบสุก ๆ แต่ลองทำกับขนมเบื้องแล้ว
ใส่ถั่วงอกดิบลงไป ประกบแป้งอีกด้านกลับมาทบ ถั่วงอกสุกพอดี
วางเครื่องทั้งหมดแล้วตลบแป้งอีกด้านให้มาทบด้านที่ใส่เครื่อง
แป้งบางเฉียบมั้ยคะ 
ถ้าเป็นร้านอาหารเวียตนาม แป้งเค้าจะหนา ๆ
ไม่กรอบแบบของไทย ของเราจะกรอกแป้งในกระทะจนบางเฉียบ
ผงขมิ้นไม่ต้องใส่มาก ตอนใส่ไปจะมองไม่ออก เพราะผสมกับแป้ง
แต่พอแป้งสุกแล้ว สีเหลืองขมิ้นจะออกมาแบบชัดเจน เหลืองอ๋อย
ขนมเบื้องญวนรับประทานกับอาจาดแตงกวา เป็นการแก้เลี่ยน
ปรุงน้ำอาจาดให้ได้เปรี้ยวนำหวาน ร้านส่วนใหญ่เน้นรสหวาน
ถ้าหวานมากจะไม่ช่วยแก้เลี่ยน ใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองเผ็ดถึงใจ
วางขนมเบื้องในจาน เคียงด้วยอาจาดแตงกวา
ไส้มะพร้าวกุ้ง รสชาติจะเหมือนหน้ากุ้งที่ทานกับข้าวเหนียวมูนกะทิ
วิธีการทำแบบเดียวกัน ถ้าหน้าเหลือก็เก็บไว้ทานกับข้าวเหนียวได้
ร้านอาหารเวียตนามบางร้าน จะเสริฟน้ำจิ้มหัวไชเท้าใส่แครอท
หน้าตาแบบที่ทานกับเปาะเปี๊ยะสด/เปาะเปี๊ยะทอด อร่อยไปอีกแบบ
แกล้มด้วยใบโหระพาก็อร่อยเหาะ ใบโหระพาจากสวนครัวท้ายบ้าน
ขอบคุณข้อมูลจาก คุณบ่งบ๊ง
เรียบเรียงโดย Thaijobsgov
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ