ถ้าพูดถึง “น้ำพริก” ที่หลายครอบครัวนิยมกิน คงต้องยกให้ “น้ำพริกกะปิ” แต่ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกชนิดไหนก็ใช้วัตถุดิบและวิธีโขลกคล้ายๆกัน วันนี้มีเคล็ดลับจากคอลัมน์ท้ายครัวป้ายุง ของนิตยสารชีวจิต ที่เขียนโดยคุณผกา เส็งพานิช มาฝากค่ะ
เคล็ดลับง่ายๆ ในการตำน้ำพริกกะปิให้อร่อย คือ เราต้องเลือกส่วนผสมที่นำมาปรุงก่อน
กะปิ ควรเลือกกะปิแท้ ที่ทำจากกุ้งหรือเคย เนื้อละเอียด สีเป็นธรรมชาติ ไม่แดงจนเกินไป มีกลิ่นหอมชวนกิน รสชาติไม่เค็มจัด ก่อนลงมือโขลกน้ำพริก อย่าลืม นำใบตองมาห่อ แล้วนำไปปิ้งไฟเสียหน่อย กลิ่นจะหอมกว่าเดิมมาก ถ้าไม่อยากปิ้งไฟ คั่วในกระทะแทนก็ได้เหมือนกัน
กระเทียม ควรใช้กระเทียมกลีบเล็ก จะมีกลิ่นหอมกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ แต่ต้องขยันแกะเปลือก พูดถึงวิธีแกะเปลือก มีเทคนิคง่ายๆ มาเล่า ยุงลองแล้ว แจ๋วจริงๆ คือ แค่ทุบกระเทียมให้พอแตก แล้วเทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด จากนั้นเขย่าแรงๆ หลายครั้งๆ จะทำให้เปลือกกระเทียมร่อนออกจนเหลือแต่เนื้อ เปิดฝา แล้วเก็บเปลือกออกให้หมด
[ads]
พริก ถ้าจะให้น้ำพริกมีกลิ่นหอม ต้องใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กจะมีกลิ่นหอมมากกว่าพริกเม็ดใหญ่ แต่อย่าเผลอใส่ไปครั้งละหลายๆ เม็ด จะเผ็ดมาก สำหรับยุงใส่ลงไปโขลก 4-5 เม็ดก่อน ส่วนที่เหลือจะบุบให้แตกเล็กน้อย แล้วโรยหลังจากโขลกส่วนผสมทุกอย่างเสร็จแล้ว
น้ำตาล ส่วนมากจะใช้ น้ำตาลปี๊บ ปรุงน้ำพริกกะปิ ควรเลือกน้ำตาลแท้ สังเกตจาก สีจะออกเหลืองนวล อย่าเลือกน้ำตาลที่มีสีขาว เนื้อแข็ง เพราะอาจผสมสารเคมี หรือจะใช้น้ำตาลปึกจากต้นตาลก็ได้
มะนาว เป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้เลย น้ำพริกจะอร่อยเหาะ ต้องเลือกมะนาวสดๆ เปลือกสีเขียวใส เปลือกนิ่ม ก่อนบีบ ควรคลึงผลมะนาวสักหน่อย เพื่อให้น้ำมะนาวฉ่ำอยู่ในผล บ้านยุง บีบน้ำมะนาวแล้ว จะใส่เปลือกมะนาวลงไปด้วย จะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมอย่าบอกใครเลย
Tip:
เพิ่มความอร่อยให้น้ำพริกกะปิอีก คือ ถ้าต้องการกินน้ำพริกที่ข้นหน่อย ให้ใส่ กุ้งแห้ง ลงไป แต่ไม่ควรใช้กุ้งแห้งสีส้มเข้มเพราะผสมสี ก่อนใช้ ให้แช่น้ำ ล้างให้สะอาด แล้วตักขึ้น บีบให้แห้ง ใส่ลงไปโขลกพร้อมกะปิและกระเทียม อย่าใส่ทีหลังพริก หรือถ้าไม่มีมะนาว สามารถใช้ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วง มะขาม มะดัน มะยม แทนได้
เราก็จะได้น้ำพริกตามชื่อผลไม้ที่ผสมลงไป เช่น น้ำพริกมะม่วง น้ำพริกมะขาม เป็นต้น เรายังสามารถนำน้ำพริกกะปิที่เหลือมาดัดแปลงเป็นเมนูใหม่ๆ ได้อีก เช่น ข้าวคลุกกะปิ ก๋วยเตี๋ยวกะปิ เมี่ยงน้ำพริกกะปิปลาทู หรือนำไปผัดกับผักบุ้งก็อร่อย
ลองทำดูสิคะ 
[ads=center]
Illustration & Reference by:
[online] www.shesimmers.com
[online]www.cheewajit.com
[online] www.organicfacts.net
[online] www.evoomarketplace.com
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ