คนชอบกินเมนูปลา โดยเฉพาะปลาทู มาทางนี้เลยจ้า วันนี้มี 15 เมนูปลาทูชวนทำ ชวนชิมจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เจ้าของ เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน มาฝากกันแบบเต็ม ๆ ซึ่งเมนูปลาทูทั้ง 15 เมนูนี้ ใช้ทั้งปลาทูสดและปลาทูนึ่ง น่ากินทุกเมนูเลยทีเดียว เอาล่ะลองมาดูกันเลยดีกว่าว่า ปลาทูสดและปลาทูนึ่งจะถูกนำมาเนรมิตเป็นเมนูปลาทูอร่อย ๆ อะไรได้บ้าง
[ads]
1. ฉู่ฉี่ปลาทู (เมนูนี้จะใช้ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งก็ได้ค่ะ)
ส่วนผสม
- • ปลาทู 2 ตัว
- • น้ำพริกแกงฉู่ฉี่ 50 กรัม
- • น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- • กะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
- • เกลือป่น
- • น้ำปลา
- • น้ำตาลปี๊บ
- • น้ำสะอาด เล็กน้อย
- • ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- • พริกชี้ฟ้าสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. เทน้ำมันใส่กระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมัน (ระวังอย่าให้ไหม้) ผัดพอหอมและได้ที่ ค่อย ๆ ใส่กะทิลงไปทีละน้อย (พอกะทิแตกมันแล้วค่อยใส่เพิ่มลงไปทีละนิด ใส่ไปเรื่อย ๆ จนหมด) พอผัดจนสีเริ่มสวย ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
2. เมื่อชิมได้รสชาติที่ชอบแล้ว ใส่ปลาทูลงไป (อาจใส่น้ำเล็กน้อย) รอจนปลาทูสุกแล้วใส่ใบมะกรูดลงไป
3. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วย หัวกะทิ ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าซอยให้สวยงาม
2. ปลาทูซาเตี๊ยะ
เมนูนี้คล้าย ๆ กับต้มเค็ม แต่ไม่เหมือนซะทีเดียว
ส่วนผสมปลาทูซาเตี๊ยะ
- • ปลาทูสด 5 ตัว
- • ขิงแก่ 10 แว่น
- • กระเทียม 10 กลีบ (ที่บ้านใช้กลีบใหญ่ค่ะ)
- • รากผักชี 2 ราก
- • หอมแดง ทุบพอแหลก 2 หัว (ที่บ้านใช้หัวใหญ่ค่ะ)
- • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- • น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ (น้ำมะขามเปียกใส่ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวนะคะ)
- • พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
- • น้ำสะอาด 3 ถ้วย
วิธีทำปลาทูซาเตี๊ยะ
1. ควักไส้และดึงเหงือกปลาทูออก ล้างน้ำให้สะอาดจนหมดเมือก
2. ใส่ขิงแก่ รากผักชี กระเทียม และหอมแดงลงหม้อ เติมน้ำสะอาด ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาทูสดลงไป
3. ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ลงไปในหม้อ
4. ใส่กระเทียมและหัวหอม เคี่ยวจนกว่าน้ำจะงวดตามที่ต้องการ แล้วชิมรส (รสชาติจะออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลค่ะ)
5. เมื่อได้รสชาติที่เราต้องการแล้ว ใส่พริกลงไปแล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ : วิธีทำแต่ละสูตร อาจวางรากผักชี ขิงไว้ที่ก้นหมดแล้วค่อยวางปลาทูลวงไป แล้วเติมน้ำ จากนั้นค่อยเปิดไฟค่ะ
3. ต้มยำปลาทูมะขามสด
เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่งหรือปลาทูสดก็ได้ค่ะ และถ้าใครไม่มีมะขามสด ก็ใช้มะนาวแทนได้เลยค่ะ
ส่วนผสม ต้มยำปลาทู
- • ปลาทูสด (หรือปลาทูนึ่ง)
- • ข่า
- • ตะไคร้
- • ใบมะกรูด
- • น้ำปลา
- • มะขามสดปอกเปลือกออก
- • พริกขี้หนูสวนทุบ
- • ผักชีฝรั่ง
- • ใบกะเพรา
วิธีทำต้มยำปลาทู
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปต้ม รอน้ำเดือดแล้วใส่ปลาทูลงไป จากนั้นใส่มะขาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้ามะขามที่ใส่ไม่เปรี้ยว ให้เติมมะขามลงไปอีก)
2. พอได้รสที่ชอบแล้วตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนทุบ ผักชีฝรั่ง และใบกะเพรา (หากคนชอบรับประทานกะเพราเยอะให้ใส่ก่อนปิดไฟค่ะ)
4. ทอดมันปลาทู
ส่วนผสม ทอดมันปลาทู
- • เนื้อปลาทูขูด 500 กรัม
- • กระชาย 2 ก้าน
- • น้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัม
- • เกลือป่น เล็กน้อย
- • น้ำเย็นจัด
- • ไข่ไก่ 1 ฟอง
- • น้ำปลา 2 ช้อนชา
- • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- • ใบมะกรูดซอย 4-5 ใบ
- • ถั่วพูหรือถั่วฝักยาวตามชอบ
- • ใบโหระพาหรือใบกะเพราตามชอบ
วิธีทำ ทอดมันปลาทู
1. โขลกกระชายกับน้ำพริกแกงเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. ผสมเกลือป่นเล็กน้อยกับน้ำเย็นจัด คนให้เกลือละลาย
3. ใส่เนื้อปลาทูขูดลงในครกแล้วตำ แล้วค่อย ๆ หยอดน้ำเย็นผสมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป หยอดเสร็จแล้วตำ ตำเสร็จแล้วหยอด จนเนื้อปลาทูเหนียว
4. เมื่อได้เนื้อปลาทูที่เหนียวแล้ว ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกง ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย และใบมะกรูดซอยลงไป นวดต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและพักไว้
เคล็ดลับ : ใครที่ซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จรูปมาจากตลาด ค่อย ๆ ใส่น้ำปลานะคะ เพราะน้ำพริกแกงแต่ละที่ความเค็มไม่เท่ากันค่ะ
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนก็ปั้นทอดมันตามขนาดที่เราชอบใส่ลงไปในในกระทะ เมื่อทอดมันเหลืองก็กลับด้าน ทอดจนเหลืองสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. ปลาทูทอดขมิ้น
ส่วนผสม ปลาทูทอดขมิ้น
- • ปลาทูสด 3 ตัว
- • ขมิ้นชัน 1 ชิ้น (หรือขมิ้นผง)
- • พริกไทยป่น (มากน้อยตามชอบ)
- • กระเทียม (มากน้อยตามชอบ)
- • กะปิ
- • เกลือป่น 1 ช้อนชา
- • น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำเครื่องขมิ้น
• โขลกขมิ้น พริกไทย กระเทียม กะปิ และเกลือป่นเล็กน้อยเข้าด้วยกัน เตรียมไว้คลุกกับปลาทูสด
วิธีทำปลาทูทอดขมิ้น
1. ทำความสะอาดปลาทูสด โดยล้างแล้วเอาเครื่องในออก ขอดเกล็ดแล้วบั้งปลาตามแนวยาว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง วางผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. นำเครื่องขมิ้นที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา หมักทิ้งไว้ 20 นาที
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ (กะพอให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ปลาทูลงไปทอด (ทอดเฉพาะปลา โดยตักกระเทียมแยกออกมา เพราะถ้าทอดพร้อมกันจะทำกระเทียมไหม้ได้ค่ะ) ทอดให้หนังปลากรอบ แต่เนื้อด้านในสุกนุ่ม พอสุกตักขึ้นพักไว้
4. ตักกระเทียมลงทอดให้เหลือง
5. ตักขึ้นใส่จาน โรยกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้ รับประทานร้อน ๆ (อาจรับประทานควบคู่กับน้ำจิ้มทะเล)
6. ต้มส้มปลาทู
ส่วนผสม ต้มส้มปลาทู
- • ปลาทูสด
- • พริกไทยดำเม็ด
- • ตะไคร้ซอย
- • หอมแดงซอย
- • รากผักชี
- • กะปิ
- • เกลือ
- • น้ำเปล่า
- • ขิงซอย
- • ต้นหอม
- • ผักชี
- • น้ำปลา
- • น้ำตาลปี๊บ
- • น้ำมะขามเปียก
- • พริกชี้ฟ้าหั่น (ไม่ใส่ก็ได้แต่นัทว่าใส่แล้วสวยดีค่ะ)
วิธีทำ ต้มส้มปลาทู
1. โขลกพริกไทยดำ ตะไคร้ หัวหอม รากผักชี กะปิ และเกลือให้แหลกพอประมาณ
2. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด แล้วใส่เครื่องต้มส้มที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ (ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวาน เค็มตาม ควรให้รสจัด)
3.เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ปลาทูสดลงไปทีละชิ้น เมื่อปลาสุกแล้วก็ใส่ขิงซอย ต้นหอม พริกชี้ฟ้า และผักชี ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟได้ทันที
7. ห่อหมกปลาทู
ส่วนผสม ห่อหมกปลาทู
- • น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
- • กระชาย 20 กรัม
- • ปลาทู แกะเอาแต่เนื้อ 300 กรัม
- • ไข่เป็ด 1 ฟอง
- • หัวกะทิ หรือกะทิสำเร็จรูป 250 มิลลิลิตร
- • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบค่ะ)
- • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- • ใบมะกรูดซอย
- • พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- • ใบโหระพา หรือกะหล่ำปลีซอย หรือใบยอ
- • หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า
- • กระทงใบตอง
- • พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดซอย และผักชี (สำหรับแต่ง)
วิธีทำห่อหมกปลาทู
1. โขลกน้ำพริกแกงเผ็ดกับกระชาเข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่ตำไว้ ไข่เป็ด และกะทิลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา จากนั้นผสมให้เข้ากันดี
3. ใส่เนื้อปลาทูและใบมะกรูดซอยลงไป คนผสมให้เข้ากันดี เตรียมไว้
4. ใส่ใบโหระพาลงในกระทง ตามด้วยกะหล่ำปลีซอย จากนั้นตักส่วนผสมห่อหมกใส่ลงไป นำกระทงไปวางเรียงในชุดนึ่ง
5. นึ่งห่อหมกในน้ำเดือด นานประมาณ 10 นาทีจนสุก ยกออกจากชุดนึ่ง จัดใส่จาน หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดซอย และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
เมนูปลาทูนึ่ง
เมนูปลาทูนึ่ง ส่วนใหญ่นัทจะใช้ปลาทูนึ่งในการทำเมนูต่าง ๆ บ่อยค่ะ เหตุผล คือ
- • 1. หาซื้อง่าย
- • 2. บางครั้งอยากทานตัวใหญ่ ๆ ก็มี
- • 3. สะดวกในการทำอาหาร
เมนูที่ทำจากปลาทูนึ่งก็จะมียำปลาทูฟู ฉู่ฉี่ ทอด น้ำพริก น้ำยา แกงส้ม เมี่ยง ข้าวผัด ลาบ พล่า ต้มยำ ฯลฯ
8. พล่าปลาทู
พล่าปลาทู เมนูสุขภาพมาแล้วมาแล้ว คิคิ มีคนเคยสงสัยว่า "พล่า" ต่างกับ "ยำ" ตรงไหน คำตอบคือ ต่างกันตรงที่ "พล่า" ต้องโขลกกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียดก่อนค่ะ นอกนั้นก็คล้าย ๆ กับยำค่ะ
ส่วนผสม พล่าปลาทู
- • ปลาทูนึ่ง 1 ตัว (นัทใช้ขนาด 250 กรัม)
- • กระเทียม 10 กลีบ
- • พริกขี้หนู 10 เม็ด (ใครชอบจี๊ด ๆ ใส่เพิ่มได้ค่ะ)
- • รากผักชี สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- • หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
- • ผักชีสับหยาบ 1/3 ถ้วย
- • ผักกาดหอมและใบสะระแหน่ สำหรับจัดจาน
วิธีทำ พล่าปลาทู
1. นำปลาทูนึ่งไปย่างจนสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เตรียมไว้
2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้ละลาย จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันดี จากนั้นใส่เนื้อปลาทู หอมแดงซอย ผักชี และตะไคร้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ใครอยากได้รสไหนชิมรสตามใจชอบค่ะ)
4. จัดใส่จาน โดยรองจานด้วยใบผักกาดหอมและใบสะระแหน่ ตักพล่าปลาทูวางด้านบน รับประทานได้ทันที
9. ลาบปลาทู
ส่วนผสม ลาบปลาทู
- • ปลาทูนึ่ง 1 ตัว (นัทใช้ขนาด 250 กรัม)
- • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- • พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- • หอมแดงซอย 2 หัว
- • ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ (เคล็ดลับ : นัทใช้ข้าวเหนียวดำกับข้าวสารและใบมะกรูดลงไปคั่วก่อนนำมาตำค่ะ)
- • ต้นหอมซอย 2 ต้น
- • ผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ
- • พริกขี้หนูซอย พอประมาณ (นัทใช้ 10 เม็ด)
- • ใบสะระแหน่ 1 ทัพพี
- • ผักสด ตามต้องการ
วิธีทำ ลาบปลาทู
1. นำปลาทูนึ่งไปย่างจนสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เตรียมไว้
2. ใส่เนื้อปลาทูลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น หอมแดง ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และพริกขี้หนู เคล้าให้เข้ากัน
3. ตักใส่จาน จะโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่กับต้นหอมก็ได้ค่ะ รับประทานคู่กับผักสดตามต้องการ
10. น้ำแกงส้ม
เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่งสำหรับทำน้ำแกงส้ม เมื่อทำเสร็จแล้วสามารถนำไปใส่ผักและเนื้อสัตว์ตามต้องการได้เลยค่ะ
ส่วนผสม น้ำแกงส้ม
- • พริกแห้ง แกะเมล็ดออกแช่น้ำ
- • หอมแดง
- • กระเทียม (บางสูตรก็ไม่ใส่ค่ะ)
- • กะปิ
- • เกลือป่น
- • กระชาย เล็กน้อย
- • ปลาทูนึ่ง แกะเอาเฉพาะเนื้อ
- • น้ำเปล่า
- • น้ำมะขามเปียก
- • น้ำปลา
- • น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ น้ำแกงส้ม
1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือป่น และกระชายเข้าด้วยกันให้ละเอียด (หรือจะใช้ปั่นก็ได้ค่ะ)
2. จากนั้นใส่ปลาทูลงไปโขลกกับพริกแกง
3. ต้มน้ำจนเดือด ตักเครื่องแกงใส่ลงไป (หรือจะปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกันแล้วเทลงหม้อก็ได้)
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ ชิมและปรุงรสตามใจชอบ (และสามารถนำผักไปใส่ได้เลย)
11. ข้าวผัดปลาทู
เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่ง นัทชอบรับประทานเลยทำค่อยข้างบ่อย และเพิ่มสีสันให้ข้าวโดยใช้น้ำหุงข้าวจากน้ำดอกอัญชัน
ส่วนผสม ข้าวผัดปลาทู
• ข้าวสวย (ไม่แฉะ) เคล็ดลับ : ใช้ข้าวเย็นผัดค่ะ ถ้าข้าวร้อนข้าวผัดจะแฉะ และเวลาหุงข้าวให้ใส่น้ำดอกอัญชันลงไปด้วยค่ะจะได้ข้าวสีฟ้า ๆ แบบในรูป
- • น้ำมันพืชเล็กน้อย
- • ปลาทูนึ่งทอดกรอบ แกะเอาแต่เนื้อ
- • กระเทียมสับ
- • ผักตามต้องการ
- • ไข่ไก่ 1 ฟอง
- • ซอสหอยนางรม
- • ซีอิ๊วขาว
- • ซอสปรุงรส
- • มะนาว 1 ซีก
- • แตงกวา ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น
วิธีทำ ข้าวผัดปลาทู
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองหอม
2. จากนั้นจึงใส่ผักตามต้องการลงไปผัด
3. ใส่ข้าวสวยลงผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน แล้วใส่ปลาทูทอดกรอบลงไป ปรุงรสตามใจชอบ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วปิดไฟค่ะ
4. ตอกไข่ตีให้เข้ากัน นำกระทะขึ้นตั้งไฟ เอาน้ำมันทากระทะให้ทั่ว พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงไป เอียงกระทะไปมาให้ไข่เป็นแผ่นบาง ๆ พอไข่สุกยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วหั่นฝอย
5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่เจียวและผักชี
12. ไข่เจียวปลาทู
เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่ง วิธีทำทำเหมือนไข่เจียวหมูสับเลยค่ะ
ส่วนผสม ไข่เจียวปลาทู
- • เนื้อปลาทูนึ่ง แกะแล้วยีให้ละเอียดเหมือนหมูสับ
- • ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง
- • ผักตามต้องการ (หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
- • น้ำปลา
- • ซอสหอยนางรม
วิธีทำ ไข่เจียวปลาทู
1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เนื้อปลาทูที่ยีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซอสหอยนางรม ตามด้วยผักที่ต้องการ
2. นำไข่ไปทอดจนเหลืองสวยชวนรับประทาน
แค่นี้เราก็จะได้เมนูไข่เจียวปลาทูแล้วค่ะ ใครเคยทอดไข่เจียวแบบไหนทำแบบนั้นเลยค่ะ
13. น้ำพริกปลาทู
ส่วนผสม น้ำพริกปลาทู
- • ปลาทูนึ่ง (นำไปย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อ)
- • หอมแดง ปอกเปลือก
- • กระเทียม ปอกเปลือก
- • พริกชี้ฟ้า หั่นเป็นท่อน ๆ (ใครจะใช้พริกชนิดอื่นก็ได้ค่ะ)
- • น้ำต้มสุก (ใครที่ชอบแบบเข้มข้นไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
- • มะนาว
- • น้ำปลา
- • น้ำตาลทราย (ใครจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
วิธีทำ น้ำพริกปลาทู
1. นำหอมแดง กระเทียม และพริกชี้ฟ้าไปคั่วหรือเผาจนสุก
2. ใส่หอมแดง กระเทียม และพริกที่คั่วแล้วลงไปตำในครก ตำให้แหลก (ใครชอบแหลกมาก-น้อยตามชอบค่ะ) ตามด้วยเนื้อปลาทูที่แกะไว้ โขลกให้เข้ากันดี
3. ใส่น้ำต้มสุกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักเสิร์ฟพร้อมกับผักต้ม ผักสด อร่อยและไม่อ้วนด้วยค่ะ
14. ยำปลาทูฟู
ส่วนผสม ปลาทูฟู
- • ปลาทูนึ่ง (เลือกปลาทูที่เนื้อนุ่ม)
- • น้ำมันพืช
- • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรืออบ (ใครจะเปลี่ยนเป็นถั่วลิสงก็ได้นะคะ)
ส่วนผสม น้ำยำ
- • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- • กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
- • หอมแดงซอย 1 หัวใหญ่
- • พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- • มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/4 ถ้วย
หมายเหตุ : น้ำยำสูตรนี้ชิมก่อนจะใส่มะม่วงลงไป ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากให้ลดน้ำมะนาวลงนะคะ ไม่อย่างนั้นอาจเปรี้ยวไปสำหรับคนไม่ชอบรสเปรี้ยวมาก
วิธีทำ ยำปลาทูฟู
1. แกะปลาทูเอาแต่เนื้อแล้วสับให้ละเอียด ใส่จานวางผึ่งไว้พอให้เนื้อปลาหมาด ๆ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ถ้าใช้เกล็ดขนมปังให้นำเนื้อปลามาผสมกับเกล็ดขนมปังพอทั่ว) ใส่เนื้อปลาลงทอดทีละน้อยจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกันในภาชนะ คนให้น้ำตาลทรายละลาย จากนั้นใส่กุ้งแห้ง หอมแดงซอย พริกขี้หนู และมะม่วงเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสตามชอบ
4. จัดผักรองจานแล้วนำปลาทูฟูที่ทอดแล้ววางลงไป ราดด้วยน้ำยำ โรยด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด (หรือจะเสิร์ฟน้ำยำแยกต่างหากก็ได้ค่ะ)
15. เมี่ยงปลาทู
เมี่ยงปลาทู เมนูทานเล่นช่วงบ่ายค่ะ
ส่วนผสม เมี่ยงปลาทู
- • ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
- • เส้นหมี่
- • ถั่วตัด 1/2 แผ่น
- • ถั่วคั่ว (ใช้ถั่วอะไรก็ได้ เช่น ถั่วลิสง แต่นัทใช้ถั่วอัลมอนด์)
- • พริกขี้หนู
- • กระเทียมไทย
- • รากผักชี 2 ราก
- • น้ำมะนาว
- • น้ำปลา
- • น้ำตาลทราย
- • ผักตามชอบ
วิธีทำ เมี่ยงปลาทู
1. นำปลาทูนึ่งไปทอดหรืออบ (นัททอดแบบไม่ใช้น้ำมันค่ะ) เตรียมไว้
2. นำเส้นหมีไปลวก เตรียมไว้
3. ทำน้ำจิ้มถั่วตัด โดยนำถั่ว รากผักชี พริก และกระเทียม โขลกรวมกัน (จะตำหรือจะปั่นก็ได้ค่ะ) จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงไป ปรุงรสตามชอบ (หรืออาจใส่น้ำต้มสุกด้วยก็ได้ค่ะ) สุดท้ายใส่ถั่วคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
4. นำปลาทูจัดลงใส่จาน นำผักตามชอบวางลงไป ตามด้วยเส้นหมี่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก:เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน และ คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ