หลายคนคงจะเคยได้ยินข้อถกเถียงกันมาบ้างสำหรับเรื่องของน้ำมันหมูและน้ำมันพืชว่าควรเลือกทานชนิดไหนจึงจะดีต่อสุขภาพ ในที่สุดก็ได้ข้อสรุปจาก ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ซึ่งได้ชี้แจงผ่านเฟซบุ๊ก Jessada Deduangboripant ไว้ดังนี้
"น้ำมันพืช น้ำมันหมู … อะไรที่ชอบก็กินไปเถอะ แต่กินน้อยๆหน่อย… และควรเลี่ยงไม่กินไขมันทรานส์ "
จริงๆ เรื่องนี้เคยโพสต์ไปหลายครั้งแล้ว แต่วันนี้ก็มีคนถามมาเป็นสิบ เข้าใจว่าเป็นเพราะข้อมูลเกี่ยวกับ "น้ำมันหมู" ทั้งฝั่งสนับสนุนและฝั่งคัดค้าน ถูกโพสต์ใกล้ๆ กันในช่วงนี้
โพสต์สนับสนุนน้ำมันหมู ของเดิมๆนั้นอ้างชื่อคุณหมอของ ก.สาธารณสุข ท่านหนึ่ง แต่ไม่มีใครหาที่มาได้เลยว่าท่านพูดจริง … ส่วนที่มีโพสต์กันช่วงนี้ (เช่น ในข่าว นสพ.ไทยรัฐ) ก็อ้างอิงหนังสือจากเชฟ พ่อครัวฝรั่ง ไม่ใช่จากงานวิจัยใด ๆ
ส่วนโพสต์คัดค้านนั้น มาจากฝั่งคุณหมอหลายๆ ท่าน … ซึ่งผมเลือกยืนอยู่ฟาก "การแพทย์สากล" นี้มากกว่า "การแพทย์ทางเลือก" หรือ "ชีวจิต อโรคยา" … แต่ให้ทำใจไว้ก่อนว่า ในทางวิทยาศาสตร์นั้น เราอาจจะเชื่อกันแบบนึงในวันนี้ แล้ววันพรุ่งนี้อาจจะมีผลการวิจัยใหม่ๆ ออกมาเปลี่ยนความเชื่อนั้นก็ได้
รายละเอียดของเรื่องการบริโภคไขมันต่อสุขภาพนี้เยอะแยะมาก แต่ผมขอสรุปไว้สั้นๆ ตามการแพทย์กระแสหลัก แบบองค์การอนามัยโลก ว่า
"ให้เลือกใช้น้ำมันที่กินแล้วทำให้คลอเรสเตอรอลตัวดี HDL เพิ่ม และตัวเลว LDL ลด ซึ่งเรียงลำดับจาก monounsaturated fat กรดไขมันไม่อิ่มตัว 1 ตำแหน่ง (เช่น น้ำมันมะกอก) ดีกว่า polyunsaturated fat กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (เช่น น้ำมันถั่วเหลือง) ดีกว่า saturated fat กรดไขมันอิ่มตัว (เช่น น้ำมันหมู) และหลีกเลี่ยง trans fat ไขมันทรานส์ ซึ่งอันตรายที่สุด"
ลองดูภาพประกอบข้างล่างได้ครับ ไขมันหมูก็คือ lard ซึ่งจะเห็นว่า มีไขมันอิ่มตัว (saturated fat) น้อยกว่าเนยและน้ำมันมะพร้าว แต่มีมากกว่าน้ำมันพืชทุกชนิด / ขณะที่แม้ว่ามันจะมี ไขมันไม่อิ่มตัว 1 ตำแหน่ง (monounsaturated fat) สูงกว่าน้ำมันพืชหลายชนิด แต่ก็ยังน้อยกว่าน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันคาโนล่า (บ้านผมใช้อันนี้)
ภาพประกอบจาก https://en.wikipedia.org/wiki/Lard
ดังนั้น ถ้าชอบกลิ่นชอบรสชาติของมัน หรือชอบที่มันไม่ขึ้นหืน จะใช้น้ำมันหมูก็ใช้ไปเถอะ แต่หมั่นคอยตรวจระดับคลอเรสเตอรอลตัวเลวLDL ด้วยว่าเพิ่มขึ้นหรือเปล่า
ปล. ส่วนไขมันทรานส์นั้น ไม่ได้อยู่ในน้ำมันพืชที่เรากินกันทั่วไป หรือแม้แต่เอาไปผัดไปทอดแล้วก็ตาม (เหมือนอย่างที่บ้างเพจมั่วเรื่องขึ้นมา) แต่อยู่ในพวกเนยเทียม ครีมเทียม มาการีน shorteningสำหรับขนมอบ ฯลฯ … ซึ่งต้องเลี่ยงให้มากที่สุด
ขอบคุณข้อมูลจาก เฟซบุ๊ก Jessada Denduangboripant
เรียบเรียงโดย Thaijobsgov
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ