ของดี แจกฟรี !! “สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ” ไว้ทำขายหรือทำกินเอง

"ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระเนรัญชลา สูตร1"

 

สูตรอาหารสูตรนี้ เป็นสูตรเด็ดที่คิดค้นขึ้นมาเอง และต้องการถ่ายทอดเพื่อเป็นวิทยาทานความรู้ ให้แก่บุคคลทั่วไป ได้นำไปประกอบสัมมาอาชีพอันสุจริตเพื่อหาเลี้ยงตนเองและครอบครัวต่อไป โดยที่ไม่จำเป็นต้องไปซื้อสูตรราคาแพงๆที่ไหน ใครอยากได้สูตรดีๆ ที่สามารถทำกินและทำขายได้อร่อยจริง ก็ต้องหมั่นคอยติดตามเอานะคะ ดิฉันจะหาเวลาว่างนำมาลงให้เรื่อยๆค่ะ

 

(และหากจะทำปริมาณมากหรือน้อยก็ต้องคูณหรือหารสัดส่วนจากสูตรเอาค่ะ)

โดย…

แอดมินเนรัญชลา จากเฟสบุ๊คกลุ่ม… วิถีแห่งอาหารไทยรสแท้ (Classical Thai Food) และเฟสบุ๊คเพจ… กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา

https://www.facebook.com/kindee.yoodee.bynarunchala

https://www.facebook.com/groups/classical.thai.food/

 

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้…

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้แอดมินเลือกใช้เส้นบะหมี่ไข่ค่ะ

2. น่องไก่ 8 น่อง

3. โครงไก่ 2 โครง

4. ถั่วงอก

5. ผักกาดหอม

6. ต้นหอม

7. ผักชี

8. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก

9. หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว

10. ตังฉ่าย

11. เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 2 ชุด

12. อบเชยยาว 4 นิ้ว 4 ท่อน

13. โป๊ยกั๊ก 4 ดอก

14. ใบกระวาน 2 ใบ

15. น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง

16. กระเทียมดอง 3 หัว

17. ข่าหั่นแว่น 4 แว่น

18. ผักชี 10 รากใหญ่

19. พริกไทยเม็ด 1 ช.ช.

20. กระเทียมไทยแกะกลีบ 2 หัว

21. กระเทียมเจียว

22. น้ำตาลมะพร้าว 170 กรัม

23. ซีอิ้วขาวสูตรห้า 16 ช.ต.

24. ซอสปรุงรสแม็กกี้ 15 ช.ต.

25. ซีอิ้วดำ 2 ช.ต.

26. เกลือป่น 2 ช.ต.

27. น้ำมันงา 1 ช.ต.

28. เหล้าจีน 2 ช.ต. (หากไม่มีก็ใช้แม่โขงแทน)

29. น้ำมัน 1 ช.ต.

30. น้ำเปล่า 9 ลิตร

31. มะระจีน 1 ลูก

32. พริกไทยป่น

 

วิธีทำ

1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด

2. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป 1 ช.ต. พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม

3. ต้มด้วยไฟกลางๆแค่พอสุก

4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำพักไว้

 

นำรากผักชี 5 รากโขลกกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมัน 1 ช.ต. ด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนเกิดกลิ่นหอม

 

ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึงๆ

 

จากนั้นให้เติมน้ำลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องตุ๋น 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอม น้ำมันงา 1 ช.ต. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม ซีอิ้วขาว 4 ช.ต. ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต. และให้สีสันด้วยซีอิ้วดำ 1 ช.ต. ต้มด้วยไฟแรงพอเดือดจึงหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนกระทั่งเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ จึงยกลงแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุปค่ะ

นำน้ำเปล่า 8 ลิตรเทใส่หม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมที่ได้จากการตุ๋นน่องไก่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง

ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 ราก น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม เกลือป่น 1 ช.ต. ซอสแม็กกี้และซีอิ้วขาวอย่างละ 12 ช.ต. ซีอิ้วดำ 1 ช.ต. ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด

เมื่อเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่

ใส่มะระที่ต้มน้ำทิ้งแล้วลงไป ต้มพอมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้นะคะ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยนค่ะ

เตรียมส่วนผสมอื่นๆให้พร้อม ซึ่งประกอบไปด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย ถั่วงอกลวก และเส้นบะหมี่ที่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไว้แล้ว

 

รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวก ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระ จากนั้นจึงตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่นค่ะ

 

สุดท้ายนี้ขอฝากลิ้งค์กระทู้สูตรอาหารที่เพิ่งลงไปก่อนหน้านี้อีก 1 กระทู้ด้วยนะคะ หวังว่าทุกท่านจะได้ประโยชน์ไม่มากก็น้อย

http://pantip.com/topic/33141125

 

 

[ads=center]