เวลาไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหาร หรือในภัตคารหรู เมนูที่มักจะขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ “ทอดมันกุ้ง” ด้วยรสชาติที่มีเอกลักษณ์และเป็นที่ชื่นชอบขอลูกค้า จึงทำให้เมนูทอดมันกุ้งนี้ กลายเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่รู้จักของทุกคน วันนี้ จึงขอเอาใจเพื่อนๆ ที่ชอบรับประทานทอดมันกุ้ง ซึ่งสูตรนี้เป็นสูตรของคุณ คริษฐ์ เกตุแค หรือ กุ๊กเทวดา ที่จะมาบอกเล่าถึงรายละเอียดวัตถุดิบส่วนผสมและขั้นตอนในการทำต่างๆ เราไปดูกันเลย
[ads]
วัตถุดิบส่วนผสม
(ทำได้ประมาณ 15 – 20 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของการปั้น)
- -กุ้งกุลาดำหรือกุ้งแชบ๊วย 700 กรัม แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างน้ำ พักไว้
- -มันหมูแบบแข็ง 150 กรัม ล้างน้ำพักไว้
- -พริกไทยเม็ด 0.5 – 1 ช้อนชา
- -รากผักชี 5 ราก
- -กระเทียม 10 กลีบ
- -เกลือ 1 ช้อนชา (มากน้อยตามความชอบรสชาด)
- -น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (มากน้อยตามความชอบรสชาด)
- -ผงปรุงรสหมู หรือ ผมปรุงรสทั่วไป (หาชอบ)
- -เกล็ดขนมปัง
วิธีทำทอดมันกุ้ง
1.แบ่งกุ้ง 200 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋าหรือท่อนเล็ก แล้วแช่เย็น / 500 กรัมให้ตำเนื้อกุ้งให้ละเอียดและเหนียว สังเกตได้จากจะยกสากยาก และเนื้องกุ้งจะเป็นเส้นแหลม ๆ เวลายกสากขึ้น ถือว่าพอ แล้วแช่เย็น
2.นำมันหมูไปนึ่งให้สุก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก
3.ตำพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี เกลือ ลงตำให้ละเอีดและตามด้วยกระเทียม ตำให้ละเอียด
4.น้ำเครื่องปรุงที่เหลือมาผสม คนให้เข้ากัน เข้ากันดีแล้วเอากุ้งหั่น กุ้งตำ และมันหมูที่แช่เย็นมาผสมให้เข้ากันให้ดี หากทำด้วยมือจะเข้ากันดีกว่า หรือขย้ำเป็นก้อนแล้วเหวี่ยงใส่กะละมัง ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะเข้ากัน และเหนียว (ลองชิมด้วยการแบ่งเป็นก้อนเล็ก แล้วเวฟ แล้วปรุงรสตามชอบ)
5.เมื่อเข้ากันดีแล้วให้นำไปแช่เย็นอีกครั้ง (การแช่เย็นจะทำให้เนื้อกุ้งจับตัวกันและง่ายต่อการปั้น)
6.ปั้นเนื้อกุ้งเป็นก้อน หรือตามชอบแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ลงทอดในน้ำมันท่วม ไฟกลาง ทอดจนเหลืองแล้วตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7.จัดใส่จานพร้อมเสริฟ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย
หมายเหตุ :
- -การแช่เย็น ต้องเย็นจริง แต่ไม่เข้าชองแช่แข็ง อาจจะแช่ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- -การแบ่งกุ้งเป็น 2 ส่วนเพื่อให้เนื้อทอดมันกุ้งมีเนื้องกุ้งให้ได้เคี้ยว หากไม่ชอบจะตำทั้งหมดก็ได้
- -สังเกตว่า ครั้งนี้ผมจะไม่ใช้ซีอิ้วขาว เพราะจะทำให้เพิ่มน้ำในเนื้อกุ้ง ซึ่งจะเพิ่มความเหลว อาจจะปั้นยาก
- -บางสูตรอาจจะใส่ไข่ไก่ลงไปด้วย
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
[Online]www.siamarcheep.com
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ